Pistacchio di Bronte: origine, DOP, caratteristiche e lavorazione

Il Pistacchio Verde di Bronte è una denominazione di origine protetta legata a una specifica area della provincia di Catania e a precise caratteristiche del prodotto. Il disciplinare DOP identifica il prodotto ottenuto dalla Pistacia vera e stabilisce le condizioni relative alla cultivar, all'area di produzione e alle caratteristiche del pistacchio.

Dove nasce
L'area geografica della DOP comprende i territori di Bronte, Adrano e Biancavilla, in provincia di Catania, in una fascia altimetrica indicata dal disciplinare tra 400 e 900 metri sul livello del mare.

Il legame con il territorio non è solo geografico: il disciplinare descrive la combinazione tra terreni di origine vulcanica, condizioni climatiche e fattori umani come elementi che contribuiscono alle caratteristiche distintive del prodotto.

Non userei più il vecchio claim "se non ha il marchio non è di Bronte" come unica spiegazione. Meglio: la denominazione DOP è tutelata e regolamentata; per riconoscere correttamente un prodotto commercializzato come Pistacchio Verde di Bronte DOP bisogna fare riferimento alle indicazioni previste dalla normativa e alla corretta etichettatura.

Il disciplinare contempla espressamente il prodotto in guscio, sgusciato e pelato.

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