Dalla pianta al prodotto: come lavoriamo il pistacchio
La lavorazione è il passaggio in cui il pistacchio diventa prodotto, e quello in cui un errorenon si recupera più. Così lavoriamo la materia prima nei nostri stabilimenti [numerostabilimenti da confermare].
1.Smallatura
1. Smallatura. Si toglie il mallo, la buccia esterna del frutto fresco.
2. Essiccazione. Il frutto con il guscio viene asciugato per conservarlo e prepararlo alla lavorazione.
3. Sgusciatura. Si apre il guscio per ottenere il seme, il pistacchio sgusciato.
4. Selezione. Si scartano i frutti non conformi per aspetto e qualità: a vista e con controlli sul lotto.
5. Pelatura. Per alcune lavorazioni si toglie la pellicina, per liberare il colore verde del seme.
6.Trasformazione. Il pistacchio diventa granella, tritato, pasta pura, crema o pesto.
7. Confezionamento e tracciabilità. Ogni lotto è identificabile: dal prodotto in vasetto sirisale alla materia prima.