La raccolta del Pistacchio di Bronte: ogni due anni, a mano

Perché ogni due anni?

La pianta del pistacchio ha un’alternanza di produzione: un anno carica molto frutto, l’annodopo poco. A Bronte la raccolta piena è tradizionalmente negli anni dispari. È uno deimotivi per cui la disponibilità e il prezzo del Pistacchio di Bronte non sono quelli di un prodotto industriale.

Quando

Il periodo è tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, in genere tra fine agosto esettembre, a seconda dell’altitudine e dell’annata. È un lavoro che richiede di cogliere ilmomento giusto: troppo presto o troppo tardi, il frutto non è lo stesso.

A mano, sui terrazzamenti

Su pendii e muretti di lavica le macchine arrivano poco: si lavora a mano, pianta per pianta,con squadre di raccoglitori. È la fase più faticosa dell’anno e quella in cui si decide granparte della qualità.

Subito dopo la raccolta

Il frutto fresco va portato via dal campo in poco tempo: il mallo, la buccia esterna, va toltorapidamente per non rovinare il guscio e il seme. Da qui inizia la lavorazione.

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